州食品药品监督管理局关于全州2017年
上半年食品安全监督抽检的情况通报
为全面掌握全州食品质量安全总体状况，有效防范食品质量安全风险，恩施州食药监局印发了《2017年恩施州食品安全监督抽检实施计划的通知》（恩施州食药监发〔2017〕4号），对全州食品监督抽检工作进行了部署。现将2017年上半年全州食品监督抽检情况通报如下：
一、监督检验执行情况
（一）抽样执行情况
截止6月30日，全州食品药品监管系统完成食品抽样2976批次。按抽检领域分类如下 ：
生产领域 484批次；流通领域 1597批次；
餐饮领域 296批次；小作坊领域 599批次。
（二）检验执行情况
共抽样品2976批次，已完成检验 1970批次，检验完成率66.20%，其余样品已进入检验流程。
（三）产品检验情况
已完成检验的1970批次中合格1908批次，不合格62批次，问题发现率3.15%。其中：
生产领域完成检验356批次，合格344批次，不合格12批次，问题发现率3.37%；
流通领域完成检验967批次，合格 946批次，不合格21批次，问题发现率2.17%；
餐饮领域完成检验215批次，合格207批次，不合格8批次，问题发现率3.72%；
小作坊领域完成检验432批次，合格411批次，不合格21批次，问题发现率 4.86%。详见下表。
（四）全州食用农产品抽检情况
2016上半年全州食品监督抽检流通环节共抽检1597批次，其中食用农产品684批次，完成检验619批次，合格617批次，不合格2批次。不合格项目是百克威、农药残留超限量。
二、存在的主要问题及原因分析
截止6月30日，食品监督抽检共出现62批次不合格产品。不合格的食品类别主要有：
一是酒类不合格28批次，主要不合格项目是甜蜜素、纽甜、酒精度、乙酸乙酯、总酸总酯；
二是蔬菜制品不合格9批次，主要不合格项目是二氧化硫、苯甲酸、大肠菌群、安赛蜜；
三是饮料不合格6批次，主要不合格项目是电导率、铜绿假单胞菌；详见下表：
（一）白酒中检出糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜。
国家标准规定白酒中不得添加甜味剂等任何非自身发酵物质，以保障我国传统酿酒工艺的延续，鼓励白酒生产企业提高并稳定产品质量。经常食用甜味剂含量超标的饮料或其他食品，会对肝脏和神经系统造成危害，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、儿童危害尤剧；过量食用则会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，且会对肝脏和神经系统造成危害。
（二）白酒的酒精度不合格。
酒精度不合格的主要原因是部分白酒生产企业生产工艺水平低，无法有效控制酒精度。特别是一些小型白酒制造企业故意标高酒精度，以提高售价。
（三）蔬菜制品、水果制品中二氧化硫超标。
长期过量食用二氧化硫残留超标的食物，会产生恶心、呕吐等胃肠道症状。此外，二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收。建议在选购果脯、干果类的食品时，不要过分追求食物鲜亮、洁白的颜色。另外，二氧化硫残留超标的食物还会有一种刺激性的气味。所以市民在选购此类食物时，不妨看一看、闻一闻。
（四）饮用水中检出铜绿假单胞菌。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。
天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
（五）饮用水电导率不合格。
本次监督抽检主要在部分纯净水中检出电导率超过标准规定值。电导率是衡量水的纯度的指标。造成该类产品指标不合格的可能原因有：生产工艺存在问题，过程控制不严，反渗透滤膜长久未更换，过滤设备清洗不到位等。
（六）食用油、油脂及其制品中过氧化值不合格。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
（七）蜂产品中果糖和葡萄糖未达标。
果糖和葡萄糖含量过低，表明产品可能掺入了其他糖类物质，也会造成蜂蜜产品口感和营养价值的降低。根据蜂蜜产品新国标规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60%。未经蜜蜂充分酿造的蜂蜜，以及掺入淀粉糖浆或砂糖的蜂蜜，该项指标都会偏低。出现这种情况，极有可能是蜂农急于求成，缩短了蜂蜜加工酿造过程。另外，有部分蜂农在花季淡季，会直接给蜜蜂喂葡萄糖和果糖吃，增加产量。
人们食用蜂蜜是看中其保健价值，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。现在市面上蜂蜜的种类和品牌多，很难通过感官辨别蜂蜜好坏，消费者最好通过正规途径到大型商超购买信得过品牌。
三、问题的整改要求
（一）进一步追加措施，确保完成全年工作任务。从上半年食品监督抽检执行情况看，全州工作进展还很不平衡，少数县市局能按照年初制定的计划，与检验机构共同做好抽样、检验工作。目标任务实现了时间过半、任务过半，但也有部分县市局、个别承检单位，抽样数、检验数远远低于年初计划，推进速度缓慢，发现问题产品的几率较小。针对下半年的监督抽检工作面临的严峻形势，各县市局、相关承检机构要增强紧迫感和责任感，进一步追加措施，加强统筹协调，倒排工期，细化目标，保质保量完成全年工作任务。
（二）认真收集抽样样品信息。抽样单内容填写必须全面、完整、真实、具体，特别是从流通、餐饮服务领域抽取的样品，抽样单上一定要填写样品标注生产者的全部信息，为下一步开展检验、后处理和行政执法工作打下坚实的基础。
（三）针对白酒、包装饮用水检出的不合格指标和发现的问题仍居高不下、并且是重复出现的问题。州局将白酒、包装饮用水作为全州2017年食药监部门监管和整治的重点，生产经营单位必须以问题为导向，强化生产经营的过程管理，从源头把控。监管部门要对发现问题的生产经营单位在督促整改到位后，再次跟踪抽检，直至同类问题不再发生。
（四）加强后处理工作。各县市局及州局相关科室(分局)要按照《湖北省食品安全抽检监测后处理管理办法（试行）》规定，加强对辖区内上半年监督检验食品质量不合格的企业的后处理工作，一是通过举办产品质量分析会认真查找质量不合格的原因；二是切实加强相关产品标准的宣传贯彻，督促企业按标准组织生产；三是督促企业严把原材料进厂、生产过程控制、产品出厂检验等关口，切实提高产品质量；四是限期进行整改复查。各县市局要严格按照《湖北省食品安全抽检监测后处理管理办法（试行）》的步骤和要求，切实加强后处理工作，确保整改到位。
来源：恩施食品药品监督网
（责任编辑 朱晓涵）